Marokkaanse gastronomie

De Marokkaanse keuken is een waar feest voor de zintuigen. Rijk aan smaken en invloeden uit de Arabische, Joodse, Afrikaanse en Berberse cultuur, verrast ze in elke regio met haar diversiteit. Natuurlijk zijn couscous en tajine de bekendste gerechten, maar er valt nog zoveel meer te ontdekken.
 
Zo is er tanjia, een stoofpot van rund- of lamsvlees die langzaam gaart in de as van een hammam of in een oven. Door de toevoeging van kruiden en gekonfijt fruit krijgt dit gerecht een unieke, rijke smaak.
 
Een andere culinaire parel is pastilla, een bijzondere taart die het zoete en hartige combineert. Gevuld met duivenvlees en afgewerkt met kaneel en poedersuiker, biedt dit gerecht een verfijnde en verrassende smaakbeleving.
 
Ook harira is een iconisch gerecht. Deze traditionele soep wordt vooral geserveerd tijdens de ramadan om het vasten te verbreken. Bereid met tomaten, uien, peulvruchten en vlees, en vaak geserveerd met zoete lekkernijen, honingpannenkoeken en soms hardgekookte eieren, is harira een gerecht dat symbool staat voor warmte en gezelligheid.

De gastronomie van Marrakech is een unieke ervaring. Hier spelen kruiden en smaken de hoofdrol en geven ze een bijzondere toets aan de traditionele Marokkaanse keuken. Vlees en groenten worden gemarineerd in geurige specerijen en langzaam gegaard zodat ze alle aroma’s opnemen. Tajines, couscous en pastilla worden hier verrijkt met saffraan, koriander, chili, kaneel en gember.
 
De tajine is zonder twijfel het bekendste gerecht van de stad. In Marrakech wordt hij meestal bereid met vlees, gedroogd fruit, zaden en groenten, maar soms ook met vis.
 
Ook couscous is onmisbaar. Hoewel het gerecht in heel Marokko wordt geserveerd, zegt men dat de variant uit Marrakech de allerbeste is. Een uitstekende reden om hem bij aankomst in de medina te proeven.
 
Voor pastilla heeft Marrakech een eigen versie. Terwijl elders vaak duivenvlees wordt gebruikt, kiest men hier vaker voor kip, vis of zeevruchten, wat voor een verrassende twist zorgt.
 
Wist je dat?
De tajine dankt zijn naam aan het aardewerken gerecht waarin hij zowel wordt bereid als geserveerd. Een eenvoudige maar geniale culinaire traditie die bijdraagt aan de rijke smaak van dit iconische gerecht.

Over de Marokkaanse keuken kun je niet spreken zonder het fijne ambacht van de patisserie te noemen. Er bestaan talloze lekkernijen, bijna allemaal bereid met honing en amandelen. Denk aan gazellehoorntjes, maar ook aan sellou, mhancha of baghrir. Vaak subtiel geparfumeerd met oranjebloesem worden deze zoetigheden meestal geserveerd aan het einde van de maaltijd, samen met een glas dampende muntthee.
 
Muntthee is overigens een echte traditie in heel Marokko, en in het bijzonder in Marrakech. Of je nu samenkomt met familie of vrienden, de thee wordt op elk moment van de dag geschonken. Gemaakt met verse munt, groene thee en suiker is hij uitgegroeid tot hét symbool van Marokkaanse gastvrijheid.
 
Een reis naar Marokko is niet compleet zonder de keuken te beleven. Met haar rijke geuren, kleuren en smaken, die een mix vormen van oosterse en mediterrane invloeden, is de Marokkaanse gastronomie uniek in de wereld. Een verblijf in dit koninkrijk belooft dan ook culinaire verrassingen en een kleurrijke ontdekkingsreis.
 
Wist je dat?
Dadels zijn onmisbaar in de Marokkaanse keuken. Als je maar één ding zou moeten proeven, dan zijn het deze vruchten. Ze zijn een essentieel ingrediënt in tajines en couscous, maar ook een geliefde snack voor tussendoor.